第221章 速写 (第1/2页)
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陆老师问，“据说这个就是真正的鲥鱼味道？”
夏鱼说，“鲜味应该比较接近，但是肉质肯定没那么嫩。”
梅老师则半天没有说话，一直小口小口地吃着。
夏鱼则品尝着面前那一份叉烧。
半晌，梅老师说，“那么多种鲜味能调和在一起，最后统一入味，果然名不虚传，不过，确实如你所言，这个菜实在饕餮了一点。”
陆子夫悠悠笑道，“夏同学，你这个菜，就属于是作为一名厨家的神思了。”
“对，神思，”梅老师笑着附和道，“还得是陆先生用词精准，什么厨师的本能，什么厨艺的技巧，什么调味的机锋，就你这俩字概括完了。”
夏鱼脸红了，虽然当初创造这道菜时，确实也处于一种极度的宁静之中，他就是觉得自己也许还没有达到‘神思’这个境界。
‘神思’其实是陆老师第一天上课就讲过的概念，只是时间已经久远了。
因而在两位老师面前说道，“我会继续努力的。”
陆老师说，“不急，慢慢来。”
夏鱼点点头。
梅老师则问，“叉烧知道是怎么回事了吧？”
夏鱼说，“腌制与烤制是关键，不过腌制时，还是要先揉搓足够的时间再放冰箱。还有就是玫瑰露酒，除了提鲜去腥，酒的杂质还提供了一些别的风味。”
梅老师笑了笑，起身去拿来八个罐子，分别打开，“吃不了，我就不拿出来了，免得浪费。”
陆老师却指着其中一个罐子说，“这个红方给我一块。”
“老陆你真的，”梅胜哭笑不得，“怎么就那么喜欢吃腐乳……”
一边说着，一边拿干净筷子夹了一块出来。
陆老师笑着接了一块淌着香油的红方。
梅老师则把罐子放在桌上，夏鱼闻了闻，看了看。
夏鱼说，“四种红方，四种白方。”
白方就是腐乳，红方是用红曲梅发酵出来的南乳。
梅老师说，“粤菜里腐乳的应用是很多的，对你这种技术级别的选手来说没有什么秘密可言。叉烧的不同形式和做法，只是味型和口感的分别，你要是觉得空洞，这事情得找陆老师。”
不待夏鱼开口，陆老师就说道，“人对食物的感觉并非一成不变，菜是生活的折射，一个地方的口味是在生活中形成的，好菜和好饭终归和对生
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